導讀:學生是我們社會中一個重要的組成團體，學生在校園的飲食生活中，更是存在著巨大的經濟市場。近兩年，為了保障校園餐食安全，推進學生餐食的標準化生產，校園團餐逐漸在各大學校流行起來，成為現下的藍海市場。

　　學生是我們社會中一個重要的組成團體，學生在校園的飲食生活中，更是存在著巨大的經濟市場。近兩年，為了保障校園餐食安全，推進學生餐食的標準化生產，校園團餐逐漸在各大學校流行起來，成為現下的藍海市場。而在校園團餐的背后，是廚房以及相關廚房設備的持續發展。

　　在餐飲業中，校園團餐起步簡單。因為學校人員集中，不僅人流量大，且非常穩定。因此，在團餐行業，校園團餐的市場前景非常大。廚房式的校園團餐能推動學校餐飲服務體系向精細化、標準化、規范化轉變，幫助學校建立起、穩定、可追溯的餐食供應鏈，帶動校園餐飲鏈升級。

　　廚房在校園團餐產業中的地位可謂是舉足輕重，尤其是現在，廚房以及相關配套設施的建設逐漸完善，為校園團餐打下了堅實的技術基礎。據了解，國內某團餐企業廚房內的生產設備包含了食材清洗、切割、預處理、烹調、速冷、包裝等環節，提升了團餐制作的自動化水平，減少人力成本。

　　但也正是因為餐食需求規模大且集中，校園團餐的質量安全把控也更加嚴格。對于廚房來說，實現食品安全的監測是一項重要工作。自動化設備上需要配置數據采集系統，使生產數據能得到準確記錄，餐食從原料處理到出品全過程能夠做到有據可查，避免發生食品安全隱患。

　　另外，團餐廚房內的檢測設備也不可少。例如X射線熒光光譜儀能測定食品中的有害元素；氣相色譜儀能分離測定食品中揮發性營養成分或污染物；全自動致病菌酶標檢測系統能快速檢測分析食品中的致病微生物等。校園食品質量安全是社會**關注問題，團餐企業的*廚房要在統一采購、統一加工生產、統一配送的基礎上，做到統一信息管理、統一檢測，加強食品安全管控。

　　近兩年，采用廚房來供應校園餐食的學校越來越多，帶動校園團餐行業發展的同時，也為廚房產業帶來新的發展空間。四川省德陽市6所學校從去年開始先行先試“廚房”集中供餐制，預計今年在全區范圍內鋪開。負責餐食集中配送的公司是將投資建設廚房2個，實現采購規?；?、檢測標準化、倉配一體化、生產智能化等，科學保障學生營養餐品質。

　　天津東麗也將按照《天津市中小學食堂管理辦法》文件精神，大力促進學校食堂改革“廚房”運營。據了解，當地政府確立8所學校為試點，通過發揮廚房統一采購、統一檢測、統一加工、統一運輸的優勢，加強廚房質量控制，降低了食品安全風險隱患，使學生吃得安全、營養、健康。

　　廚房的供餐模式對于學校來說，是節省成本，保障餐食安全供應的有效途徑。我們的鄰國日本早就形成了以廚房為核心，以衛星廚房和學校廚房為輔的結構模式。我們國內廚房的產業鏈正在不斷完善，相關加工設備的創新速度也非?？?，加速了校園團餐市場的成長。